Ingwer-Karotten mit Quinoa
...mit einer leichten Schärfe...sehr fein!
Zutaten:
Ingwer-Karotten:
5 Karotten
1 große rote Zwiebel
2 cm Ingwer gerieben
2 EL Apfelessig
1 EL Curry
Kokosöl, Gemüsebrühe, Kräutersalz, Pfeffer
Quinoa mit Mandeln:
1 Tasse weißer Quinoa
1 Handvoll weiße geschälte Mandeln
1/4 Bund Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
Gemüsebrühe
Mandelsoße:
1 großer EL weißes Mandelmus
1/2 TL Knoblauchpaste
100 ml Sahne
Kokosöl
Zubereitung:
Ingwer-Karotten: Karotten in mundgerechte Stücke schneiden und in Kokosöl anbraten, rote Zwiebel in Streifen schneiden
nach ein paar Minuten mit dem geriebenen Ingwer dazugeben und bißfest garen. Mit Gemüsebrühe ablöschen...mit Curry, Kräutersalz und Pfeffer würzen.
Quinoa mit Mandeln: etwas Knoblauchpaste (oder 1 Knoblauchzehe) in Kokosöl anbraten und Quinoa dazugeben...mit 2 Tassen
Gemüsebrühe ablöschen und nach Gebrauchsanweisung fertigkochen.
...mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die gehackten Mandeln und Lauchzwiebeln unterheben.
Mandelsoße: Knoblauchpaste in Kokosöl
anbraten...Mandelmus und Sahne dazugeben und mit Schneebesen verrühren.
Alles anrichten...schmeck super lecker!
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