Ingwer-Karotten mit Quinoa

...mit einer leichten Schärfe...sehr fein!

Zutaten:

Ingwer-Karotten:

5 Karotten

1 große rote Zwiebel

2 cm Ingwer gerieben

2 EL Apfelessig

1 EL Curry

Kokosöl, Gemüsebrühe, Kräutersalz, Pfeffer

 

Quinoa mit Mandeln:

1 Tasse weißer Quinoa

1 Handvoll weiße geschälte Mandeln

1/4 Bund Lauchzwiebeln

1 Knoblauchzehe

Gemüsebrühe

 

Mandelsoße:

1 großer EL weißes Mandelmus

1/2 TL Knoblauchpaste

100 ml Sahne

Kokosöl

Zubereitung:

Ingwer-Karotten: Karotten in mundgerechte Stücke schneiden und in Kokosöl anbraten, rote Zwiebel in Streifen schneiden nach ein paar Minuten mit dem geriebenen Ingwer dazugeben und bißfest garen. Mit Gemüsebrühe ablöschen...mit Curry, Kräutersalz und Pfeffer würzen.

Quinoa mit Mandeln: etwas Knoblauchpaste (oder 1 Knoblauchzehe) in Kokosöl anbraten und Quinoa dazugeben...mit 2 Tassen Gemüsebrühe ablöschen und nach Gebrauchsanweisung fertigkochen.

...mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die gehackten Mandeln und Lauchzwiebeln unterheben.

Mandelsoße: Knoblauchpaste in Kokosöl anbraten...Mandelmus und Sahne dazugeben und mit Schneebesen verrühren.

 

Alles anrichten...schmeck super lecker!


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